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炸醤麺 ザージャンメン
遅くなりましたが、昨日の炸醤麺の完成品です。
炸醤麺

麺は温かいの、冷たいのを選べます!
が、肉味噌は熱々です。

炸醤麺は北京料理の代表的な一品!
エムズ夏のメニューなんでこの機会に是非!!!
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【2009/07/31 23:25 】 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.31本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_0731本日のおすすめ

夏休み企画

8月の土日は試験的に休憩時間なしで営業いたします。
小さなお子様連れのお客様、大歓迎です。
なので、この時間帯(二時半~五時)は少し賑やかになるかも?

大人の方はご了承ください。

なお、お子様メニューもご用意いたしますのでお楽しみに!!              
【2009/07/31 17:25 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.31本日のランチ
本日のランチです。
2009_0731ランチ

カツオは戻りカツオなみに脂がのってます!!
そして野菜も自家菜園!(いつもですが・・・)
青椒肉絲(チンジャオロースー)のピーマンも!!!
なのでお手ごろ価格で提供いたします。
【2009/07/31 10:05 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
炸醤麺(ザージャンメン)の仕込み風景
今日は料理長が炸醤麺を仕込んでいたので取材してみました!!

まずは…材料達です。
炸醤麺の材料

多めの油で味噌を揚げるように炒め、香りだしの干しエビを投入!
味噌と干しエビを炒める

各種材料を入れて行き、この状態になったら弱火にして・・・
味噌を煮込む

煮込んで行き、あらかじめ火を通したキュウリを加える。
仕上がり間近

しばらく煮込んだらバットにあけ、荒熱をとります。
炸醤麺の味噌完成

これで炸醤麺の味噌は出来上がりぃ~!!

明日のランチメニューに登場予定!!!
お楽しみにぃ~♪
【2009/07/30 23:31 】 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.30本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.30本日のおすすめ

またまたメニュー満載です!
【2009/07/30 17:44 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.30本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.30本日のランチ

今日もメニュー満載でお待ちしております!!!
【2009/07/30 11:01 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
臨時休業のお知らせ!
カラッとした夏の空が待ち遠しい今日この頃…
皆様いかがおすごしですか??

8月になれば夏本番に突入できるかな?

という事で、エムズ臨時休業のお知らせです。

臨時休業のお知らせ


ご迷惑をお掛けして大変申し訳ございません。

これからも変わらずのご愛顧宜しくお願いいたします!
【2009/07/28 18:16 】 | お店 | コメント(2) | トラックバック(0)
2009.07.28本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.28本日のおすすめ

わたくし事ですが・・・禁煙一ヶ月!!!
頑張れ、俺!!!
【2009/07/28 17:42 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.28本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.28本日のランチ

梅雨に戻った?みたいな天気が続きますね。
夏・・・。
【2009/07/28 11:00 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
只今発売中!!
柴田書店から出版された独立開業の本

「はじめよう!飲食店」

に、エムズスタイルの記事が掲載されました!

エムズ記事

ま・・・白黒ですが、しかも料理長眠そう・・・。

表紙↓
はじめよう!飲食店

100年に一度の大不況・・・
皆さんそれぞれに工夫をして独立開業後の企業努力をしています。

エムズもまだ頑張れる事を再認識!!!

これからも色々と頑張りますよ~!!
【2009/07/27 19:21 】 | メディア | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.27本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.27本日のおすすめ

なにやら嵐の予想ですね。


自然の脅威。
おとなしく空模様を静観してみます。
【2009/07/27 18:03 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.27本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.27本日のランチ

今日はメニューいっぱいにしてみました!
【2009/07/27 11:08 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.25本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.25本日のおすすめ

お待ちしております。
【2009/07/25 17:26 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.25本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.25本日のランチ

夏バテ防止の中国料理はいかがですか?
お待ちしております。
【2009/07/25 11:17 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.24本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.24本日のおすすめ

そして特選素材の前沢牛!
前沢牛 内モモA5

夏のスタミナ!
THE 肉です!(笑)

昼間、予告したスープは40分 丁寧に蒸し上げます。
今、下蒸ししてますので提供には10分程かかります。
【2009/07/24 17:46 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.24本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.24本日のランチ

そして夜のスープの紹介です。
挽き肉を良くこねます。
挽き肉をこねる

水でのばす。
水を入れる

良く混ぜます。
肉を良く混ぜる

干し貝柱などを入れる。
干し貝柱

竹筒によそる。
竹筒に入れる

蒸し器で蒸す。
蒸す

蒸しあがり
蒸しあがり

湖南料理 竹筒蒸しスープ
完成!!!

このスープ、勝手に丸い肉団子になるんです。
水しか入らないのですが、肉と干し貝柱、干し椎茸の旨味の抽出された
澄んだスープになります。

是非、飲んでみてくださいね。




【2009/07/24 10:41 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.23本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.23本日のおすすめ

今日の牛肉は岩手県 前沢牛です。
カツオは長崎、ホタテは北海道・・・。
本日、千産千消できず・・・。

いやいや、野菜は富里自家菜園ものです。
日本の海、山の幸とコラボです(笑)


【2009/07/23 17:31 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.23本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.23本日のランチ

夏の空が恋しいです。
暑いのは我慢できる!湿度は・・・・。
【2009/07/23 11:16 】 | 未分類 | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.21本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.21本日のおすすめ

日本の迷走は収まりますかね~。
政治家の皆さん、宜しくお願いしますよ!
【2009/07/21 18:07 】 | おすすめメニュー | コメント(2) | トラックバック(0)
2009.07.21本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.21本日のランチ

涼しいのですが蒸しますね~。
明日の日食は見れるかな?

【2009/07/21 12:05 】 | ランチ | コメント(2) | トラックバック(0)
夏休み最初の三連休…

○山K子先生から頂戴した食材を使い、
本格的なミルク炒めを作ってみました!

こちらが水牛のミルクの脂肪分を塩漬け保存したものです。
水牛のミルク塩漬け

卵白に生クリームとコンスターチを入れ上の写真の材料をいれ塩分を整え炒めます!
炒鮮奶

焦がさない様に炒めあげ…

完成!!

海鮮の卵白ミルク炒め

カニとホタテとエビが入って滑らかでコクのあるお料理です!

そして・・・おすすめメニューに載っていた

「和牛内モモ肉の辛い辛い豆瓣醤煮込み」
水煮牛肉

夏に食欲をそそる一品でご飯がすすみます!!!

辛さが得意な方・・・
メニューにある時は是非トライしてみてくださいね!!
【2009/07/20 22:41 】 | 料理 | コメント(2) | トラックバック(0)
2009.07.18本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.18本日のおすすめ

そしてカツオの脂ののりが最高です!
気仙沼カツオ

マグロみたいな色ですね~。
【2009/07/18 17:31 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.18本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.18本日のランチ

夏休みということで・・・、お子様ラーメン入れてみました。
普通のラーメンの半分の量です。

夏休みかぁ・・・。
【2009/07/18 11:24 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.17本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.17本日のおすすめ

和牛A5のたたきは・・・。
和牛たたき

実は昼間のDランチの前菜三種盛りにも・・・。
前菜三種盛り

プチトマトは中をくり抜いて・・・。
プチトマト

刻んだアロエと蟹肉、トマトの果肉と黒酢を合わせたジュースで。

今日は仕事量の限界に挑戦です!
細かい仕事は・・・意外と好きです♪
【2009/07/17 17:27 】 | おすすめメニュー | コメント(2) | トラックバック(0)
2009.07.17本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.17本日のランチ


【2009/07/17 11:17 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.16本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.16本日のランチ

お待ちしております♪
【2009/07/16 10:34 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.14本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07014本日のおすすめ

いやいや、関東甲信地方梅雨明け!

夏が来ましたね♪
【2009/07/14 17:44 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.14本日のランチ
本日のランチです。
2009.07.14本日のランチ

いい天気ですね~。
【2009/07/14 10:23 】 | ランチ | コメント(2) | トラックバック(0)
おすすめ肉料理!!
「千葉県かずさ牛(A5)と黄パプリカ・インゲンの黒胡椒炒め」
かずさ牛

パプリカインゲンは今朝、自家菜園で収穫したものです!

お野菜達が甘くて新鮮な良い香り♪

黄色と緑のコントラストが綺麗な夏らしいお料理ですね♪

さすが、A5のお肉は柔らかいぃ~!(早速試食しましたよ!)

黒胡椒で意外とさっぱり食べていただけると思います!

本当におすすめの一品です!
是非お試しくださいねっ!

和牛もも肉と黄パプリカ・インゲンの黒胡椒炒め

                       ¥1,680
【2009/07/13 20:03 】 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.07.13本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009.07.13本日のおすすめ

和牛A5はこの塊を見てください!
2009.07.13和牛A5

この値段・・・、商売人の値段ではないな~。
内ももでこのサシ!
でも皆さんに食べて戴きたいから・・・。
赤字覚悟でやっちゃいます!

【2009/07/13 17:51 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
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