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【2009/08/02 14:01 】 | 定食 | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.08.02麻婆茄子
昨日の「チューボーですよ!」に私の修行先、知味斎が出てました!

鍋場に昇格して初めてお客様にお出ししたのが麻婆茄子。
今 思えば難しい料理で度胸があったなぁ~と思います(笑)

エムズの自家菜園の茄子で作った麻婆茄子です。
魚香茄子(マーボー茄子)

本当は麻婆茄子とは書きたく無いのですが・・・。

知味斎の味付けに自分なりの解釈を踏まえて提供中です。
魚香茄子と中国語で書きます。

本来、鮒などの川魚で漬けた唐辛子を使うのですが、その味に近づけています。

ほのかに魚の良い香りのする麻婆茄子!いかがですか?

ま、諸説は色々あり鯉の料理の味に似ているから・・・なんてのも有ります。
四千年の歴史を検証するのは難しいですね~。
【2009/08/02 10:41 】 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
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