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2009.11.30本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1130本日のおすすめ

明日から12月!
お店にとっては一年で一番忙しい時期・・・。
夜更かし、深酒を避けて健康に気をつけます!
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【2009/11/30 15:04 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.30本日のランチ
本日のランチです。
2009_1130ランチ

昨日、一昨日と賞味会に参加してくださった皆様、ありがとうございました!
また、他のお客様においてはご迷惑をおかけしました。

次回は2月に予定しております。
【2009/11/30 11:15 】 | ランチ | コメント(2) | トラックバック(0)
2009.11.29本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1129本日のおすすめ

今日は賞味会2日目!
頑張っていきます!!!
【2009/11/29 11:16 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
大根もち!
本日の賞味会で出た「大根もち」の仕込み風景を紹介します。

まず・・・材料から
大根もち材料
大根・蒸した干し海老・焼き豚・お米の粉・水を用意します。

大根と干し海老・焼き豚を炒めます。
大根もち炒め
この時の火加減が重要で、程よく大根から水分が抜ける状態で炒めます。
(全く水分無しなのは駄目なので熟練の経験が必要??)

次に、水で溶いた米粉を入れて焦げないように均一に混ぜます。
大根もち練り
ここでも火加減が重要です!

全体的に火が通ったら深バットに入れ、成型して蒸し器で40分蒸します。
大根もち蒸し

完成料理は…後ほどUPします!!
【2009/11/28 22:35 】 | 賞味会 | コメント(2) | トラックバック(0)
2009.11.28本日のランチ
本日のランチです。
2009_1128ランチ

大変、申し訳ないのですが、
本日の夜の営業は貸切とさせていただきます。
【2009/11/28 10:58 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.27本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1127本日のおすすめ

本日も新鮮野菜満載です♪
【2009/11/27 15:44 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.27本日のランチ
本日のランチです。
2009_1127ランチ

いよいよ明日、明後日は第12回エムズ賞味会です。
今回は定員には達しなかったものの、気合入れて頑張ります!
普段、出来ない料理を作りますので参加のお客様、お楽しみに!!!
【2009/11/27 11:25 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.26本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1126本日のおすすめ

夜は寒くなりそうですね。
アンキモ鍋焼きラーメンで温まってください♪
【2009/11/26 15:45 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.26本日のランチ
本日のランチです。
2009_1126ランチ

そろそろ忘年会シーズン突入ですね。
11月中の忘年会プランご予約のお客様には、
中国茶のお土産(2種類)を皆さんにプレゼント!

残り日数あと4日!

お待ちしておりまーす!!!
【2009/11/26 11:22 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.24本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1124本日のおすすめ

さてさて、仕込みますか!
【2009/11/24 15:25 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.24本日のランチ
本日のランチです。
2009_1124ランチ

11月も残り数日・・・。
そして今年も後わずか・・・。
・・・。
頑張ろう!!!俺!!!

【2009/11/24 11:17 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.23本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1123本日のおすすめ

勤労感謝の今日、空は青空ですね♪
感謝しながら働きます(サービス業は休めませんね)
【2009/11/23 11:13 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.21本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1121本日のおすすめ

引き続き自家菜園の新鮮野菜とお待ちしております♪
【2009/11/21 15:06 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.21本日のランチ
本日のランチです。
2009_1121ランチ

昨日、坂井君がテンメンジャンを仕込んでいたのでパチリ。
坂井シェフ、テンメンジャン

この後、約1時間の格闘の末・・・。
テンメンジャン完成

300度にもなるこの味噌と格闘、お疲れ様です。
エムズの麻婆豆腐にかかせない調味料!
やはり市販品では納得いかないのです。
【2009/11/21 11:22 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.20本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1120本日のおすすめ

久々、チンゲン菜を収穫しました。
2009_1120チンゲン菜

こちらはチンゲン菜に似てますが広東パクチョイという野菜です。
2009_1120広東パクチョイ

煮込みにも使えるこの野菜は白菜とチンゲン菜の良いとこどりです。

今日はチンゲン菜の掃除で出たクズを賄いで・・・。
2009_1120賄い

これはもはやクズ野菜では無かったです。

ヘルシーに美味しく頂きました♪
【2009/11/20 15:39 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.20本日のランチ
本日のランチです。
2009_1120ランチ

風は冷たいですが良い天気になりましたね♪
今朝も両親が朝早くから野菜を沢山収穫してくれました。
冷たい水で野菜も洗っていただき大助かりです!
水仕事は辛い時期に突入・・・です。
ありがとうございました!!!
【2009/11/20 11:28 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.19本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1119本日のおすすめ

今日はお弁当作りに忙しく・・・ランチUp出来ませんでした・・・。
本日のランチはこちらでした(汗)
2009_1119ランチ

そしてお弁当!
2009_1119お弁当

今日は寒いので冷えすぎないお弁当を作るのに苦労しました。

こんな日は体調を崩しやすいのでおかゆなんかいいかも!
本日の裏メニューでこちらを!!!
海老とレタスのおかゆ・・・

火曜日に提供して人気だったおかゆさんです(関西はおかゆさんってなんでだろう?)

消化によくバランスのいいおかゆはいかがですか?
【2009/11/19 15:16 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.17本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1117本日のおすすめ

台湾風玉子焼きは以前紹介した大根の漬物、ジャンローボーと挽き肉が入ってます。
おかゆと一緒に台湾スタイルでどうぞ!
【2009/11/17 15:12 】 | おすすめメニュー | コメント(2) | トラックバック(0)
2009.11.17本日のランチ
本日のランチです。
2009_1117ランチ

急に寒くなりましたね。
今日のランチ麺は北京風のとろみそばで身体が温まります。
隠し味に山椒油で風味も付けています。

北京の冬は寒くて、マイナス何十度の世界。
辛い料理は胡椒系は有りますが、基本的に四川省とは異なります。
そんな風土の料理は理に適った薬味使い。
冬にはもってこいの料理ですね♪
【2009/11/17 10:30 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.16本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1116本日のおすすめ

さっきまで一生懸命 銀杏をむいてました。
指が痛いですが・・・夜のおすすめのために頑張りました。

ま、酒のつまみです(笑)
【2009/11/16 15:09 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.16本日のランチ
本日のランチです。
2009_1116ランチ

サンマー麺は豚肉もやしあんかけ麺で、
醤油味の日本人好みの麺ですね。
炒めた香りも味付けの重要な部分!なんですよ♪
【2009/11/16 11:21 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
只今、掃除中
只今、掃除中!と言っても野菜の掃除です。
2009_1115豆苗そうじ

固い所やツルを取り除き、食感の良さを追求。
これが時間かかるんだよなぁ~。

でもそういった手仕事が大事なんですが・・・。
ちょっと飽きてきたのでブログUpで休憩(笑)

道のりは長い・・・。
【2009/11/15 11:21 】 | 料理 | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.14本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1114本日のおすすめ

豆苗は売り切れるかもしれませんが、
また明日の朝も収穫予定!

しかし掃除するのに時間がかかるので・・・。
とりあえず数に限りがございます。

【2009/11/14 17:17 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.14本日のランチ
本日のランチです。
2009_1114ランチ

変な生暖かい風が吹いてますね~。
【2009/11/14 10:14 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.13本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1113本日のおすすめ

広島産カキ入りマーラーメンはこんな寒い日におすすめです♪
【2009/11/13 14:48 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.13本日のランチ
本日のランチです。
2009_1113ランチ

こちらは漬物製作風景です。

まずは大根の皮をむきます。
2009_1112ジャンローボー1
この写真は要らなかったかも・・・。

次にカットして乾燥させます。
2009_1112ジャンローボー2
冬だと一日ぐらいですかね。

醤油と老酒、砂糖、陳皮、山椒で作ったタレに漬け込みます。
2009_1113ジャンローボー3

一日漬け込んだ完成品はこちら。
2009_1113ジャンローボー完成

柑橘系の香り漂う大根の漬物です。
最近は砂糖の量を半分にして甘さ控えめで作っています。

近々これで玉子焼きを作りますのでメニューに入っていたら是非!
おかゆにも相性抜群です!
【2009/11/13 11:39 】 | 未分類 | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.12本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1112本日のおすすめ

ご覧の通り自家菜園野菜満載です!

皆さん、野菜足りてますか?
新鮮な野菜はいかがですか?

今日は印旛沼産のコシヒカリを使ってます。

炊きたてのご飯とエムズの野菜でお待ちしております♪
【2009/11/12 15:21 】 | おすすめメニュー | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.12本日のランチ
本日のランチです。
2009_1112ランチ

今日は冷たい風が吹いてますね。
こんな時は身体の温まる雲南麺が食べたいなぁ~(自分の好みですが・・・)
【2009/11/12 11:22 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
2009.11.10本日のおすすめ
本日のおすすめです。
2009_1110本日のおすすめ

雨が降り始めました。
今日は暇かなぁ~。
【2009/11/10 16:07 】 | おすすめメニュー | コメント(2) | トラックバック(0)
2009.11.10本日のランチ
本日のランチです。
2009_1110ランチ

勿論Aランチとランチ麺は自家菜園野菜たっぷりです。
【2009/11/10 11:28 】 | ランチ | コメント(0) | トラックバック(0)
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